Fromages de Savoie : liste et carte des appellations

Nous étions à Yenne un matin de juin, au bord du Rhône, quand les premiers étals se sont garnis de meules encore humides. L’air sentait la pâte fraîche et le foin coupé. Nous avons posé nos sacs près d’un producteur d’abondance qui affûtait son couteau sur une pierre. C’est ainsi que commence toute véritable découverte des fromages de Savoie : par la rencontre, le geste et le goût. Nous vous emmenons à travers les alpages, les caves d’affinage et les fêtes de village pour comprendre pourquoi ces huit AOP/IGP méritent chaque kilomètre de route.

Les huit fromages de Savoie, un territoire dans l’assiette

La Savoie compte huit fromages protégés : une densité unique en France. Chacun raconte une vallée, un troupeau, une saison. Nous avons dégusté la plupart d’entre eux en alpage, à 1 800 mètres d’altitude, là où l’herbe est encore grasse et les fleurs de trèfle violet colorent les pâturages. La liste officielle regroupe : Beaufort, Abondance, Reblochon, Chevrotin, Raclette de Savoie, Emmental de Savoie, Tome des Bauges et Tomme de Savoie.

Ces fromages de Savoie ne sont pas de simples produits laitiers. Ils portent un cahier des charges strict, contrôlé par l’INAO. Environ 1 200 exploitations transforment chaque année près de 150 000 tonnes de lait, principalement en lait cru. Nous avons constaté que les prix varient fortement selon l’affinage et la rareté. Un reblochon fermier se négocie autour de 16 €/kg, tandis qu’un Beaufort d’alpage grand cru peut atteindre 42 €/kg. Ces écarts reflètent le temps passé en cave et la qualité des fourrages.

Si vous souhaitez visiter les lieux de production, le mieux est de suivre les routes touristiques. Depuis la rubrique destinations, nous vous orientons vers les vallées du Beaufortain, des Bauges ou de la Tarentaise pour des circuits à combiner avec vos randos.

Beaufort, l’or blanc de la montagne

Le Beaufort est un gruyère à pâte pressée cuite, produit exclusivement dans les alpages de la Vallée du Beaufortain et du Val d’Arly, entre 1 000 et 2 200 mètres d’altitude. Lors d’une halte au refuge de la Sanguine, à 1 950 m, nous avons vu un vacher saler la meule de 40 kg avant l’affinage. Le prix du Beaufort grand cru monte à 38-42 €/kg en fruitière, selon la saison. Vous pouvez le déguster à la Fête du Beaufort, le 16 août 2026 aux Saisies (1 650 m). La station domine le massif et le parking sur la D15 est gratuit.

Reblochon, l’indispensable de la tartiflette

Le Reblochon nait en Tarentaise, entre Moûtiers et Aime, entre 1 000 et 2 200 m. Nous avons visité la ferme du Reblochon à Beaufort (800 m), où l’on presse encore à la main. Comptez 14 à 18 €/kg pour un reblochon fermier au lait cru. Attention en 2026 : des lots de Reblochon de Savoie (n°5-266, 5-267, 5-267R) ont été rappelés suite à la détection d’E. coli STEC. Ces fromages, vendus en octobre 2025, portent une DLC jusqu’au 13 janvier 2026. Si vous en avez encore dans votre frigo, ne les consommez surtout pas et rapportez-les en magasin. Pour la tartiflette, nous vous conseillons de sélectionner un fromage en coopérative après vérification du lot.

Abondance, Tome des Bauges et Tomme de Savoie : la diversité des pâtes pressées

L’Abondance, fabriqué dans le Chablais savoyard, est un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru. Il se vend entre 16 et 20 €/kg. Nous en avons souvent emporté en randonnée, car il se conserve bien. La Tome des Bauges, elle, provient du massif éponyme (de 800 à 1 500 m). Plus rare, elle coûte 10 à 13 €/kg. Quant à la Tomme de Savoie, c’est la plus accessible : 9 à 12 €/kg en grande surface. Elle se décline en de nombreuses versions, avec ou sans croûte fleurie. Pour les accompagner, nous vous suggérons de lire nos conseils d’accords sur la rubrique gastronomie.

Raclette de Savoie et Emmental de Savoie, les fontes hivernales

La Raclette de Savoie (12-15 €/kg) est une pâte pressée non cuite, idéale pour la fonte. Nous en avons fait le test au restaurant Le Beaufortin, dans le Val d’Arly, à 1 100 m. L’Emmental de Savoie (8-11 €/kg) est une pâte pressée cuite au goût léger, parfait pour les sandwichs de randonnée. Tous deux supportent bien la conservation en altitude et sont pasteurisables sur demande.

Chevrotin, la touche caprine

Le Chevrotin (appelé aussi Chèvrety) est un petit fromage de chèvre au lait cru, produit dans les Aravis et une partie des Bauges. Comptez 18 à 22 €/kg. Nous avons craqué pour son goût fin et sa croûte légèrement cendrée, découvert lors d’un marché à Annecy. Il se marie très bien avec un miel de montagne.

Fêtes des fromages de Savoie en 2026 : deux rendez-vous à ne pas manquer

La 21ᵉ Fête des Fromages de Savoie aura lieu les 27 et 28 juin 2026 à Yenne (420 m d’altitude). Nous nous y rendons chaque année depuis cinq ans et le programme est toujours copieux : dégustations des 8 AOP/IGP, démonstrations de fabrication, concours de traite et visites de caves. L’accès est simple : gare SNCF de Yenne (ligne TER Chambéry-Culoz), sortie A43 Yenne, ou RD 91. Les parkings sont indiqués. L’office de tourisme de Yenne propose des navettes depuis les communes voisines. Si vous voulez dormir sur place, nous vous recommandons de réserver dès mars, car les hébergements affichent vite complet (consultez nos suggestions d’hébergement).

Plus en altitude, la Fête du Beaufort se tiendra le 16 août 2026 aux Saisies, à 1 650 m. Les producteurs de Beaufort et d’Abondance y descendront les meules d’alpage. L’altitude rend l’air plus vif et les fromages plus intenses. Nous avons participé à une édition précédente : le matin, une randonnée vers le Col du Mollard (1 400 m, en Maurienne) nous a offert une vue plongeante sur la vallée. Pensez à arriver tôt pour la vente directe, car les meules partent vite.

Où acheter du fromage de Savoie en direct en 2026 ?

Les fruitières et coopératives restent nos adresses préférées. Les horaires des producteurs sont généralement 8h-12h et 14h-18h, avec une fermeture le dimanche après-midi, sauf lors des fêtes. À Albiez-Montrond (Maurienne), nous montons souvent à la fruitière du col du Mollard. Le parking à 1 350 m permet de rejoindre les alpages à pied. Le prix des fromages constaté début 2026 s’échelonnait comme suit : Tomme de Savoie à 9-12 €/kg, Beaufort à 32-42 €/kg, Reblochon à 14-18 €/kg.

Pour les marchés, nous vous conseillons d’arriver avant 10h. Les meilleurs étals se vident vite. Prévoyez de l’espèce, car certaines petites fruitières n’acceptent pas la carte bancaire. Les Cars Région Savoie Mobilité desservent les principales bourgades si vous préférez les transports en commun.

Rappel sanitaire 2026 : ce qu’il faut vérifier avant d’acheter

En janvier 2026, la plateforme RappelConso a émis un avis pour plusieurs fromages au lait cru, principalement du Reblochon de Savoie et de la Tomme de Savoie, contaminés par E. coli STEC ou Listeria monocytogenes. Les lots incriminés portaient les numéros 5-266, 5-267, 5-267R, vendus entre le 15 et le 28 octobre 2025 dans les enseignes Intermarché, Grand Frais, Fresh, Auchan, Super U et certaines coopératives locales. La date limite de consommation s’étendait jusqu’au 13 janvier 2026. Nous vous demandons de vérifier vos fromages achetés récemment. Si vous détenez ces lots, ne les consommez pas, même cuits : rapportez-les en magasin pour un remboursement.

Pour éviter tout risque, les autorités sanitaires recommandent aux nourrissons, personnes âgées et immunodéprimés d’éviter les fromages au lait cru. Privilégiez alors l’Emmental de Savoie, le Beaufort d’été pasteurisé (disponible sur demande) ou la Raclette de Savoie pasteurisée. Ces fromages à pâte pressée cuite ne présentent aucun danger. Mais pour une personne en bonne santé, le lait cru n’est pas un problème : c’est même la signature gustative des alpages. Nous ne renonçons jamais à notre Beaufort cru lors de nos séjours.

Randonner là où naissent les fromages de Savoie

Nous ne concevons pas une visite de fromagerie sans une marche aux alentours. Les alpages s’échelonnent entre 1 500 et 2 200 mètres, et la meilleure période pour voir les troupeaux s’étale de juin à octobre. En juin, la montée des vaches en estive donne lieu à des cortèges fleuris dans le Val d’Arly. Nous avons suivi la piste D121 jusqu’au refuge de la Sanguine (1 950 m), où le gardien prépare une fondue au Beaufort et à l’Abondance sur le coin du poêle. Comptez environ 22 € par personne pour une fondue complète, réservation obligatoire.

En Maurienne, le Col du Mollard (1 400 m) offre un panorama sur le Mont Blanc, et une fruitière ouvre ses portes en saison. Le dénivelé depuis Albiez-Montrond est de 250 m, accessible en 45 minutes. Nous vous recommandons d’associer cette balade à un détour par les Bauges, où le sentier RD 921 traverse des villages producteurs de Tome. Pour préparer vos itinéraires de randonnée, jetez un œil à notre page dédiée aux activités outdoor.

Questions fréquentes

Quels sont les 8 fromages de Savoie protégés par une AOP ?

Les huit AOP/IGP sont : Beaufort, Abondance, Reblochon, Chevrotin, Raclette de Savoie, Emmental de Savoie, Tome des Bauges et Tomme de Savoie. Certains bénéficient d’une AOP, d’autres d’une IGP, mais tous sont issus du territoire savoyard.

Où se déroule la Fête des Fromages de Savoie en 2026 ?

La 21ᵉ édition a lieu à Yenne, en Savoie, les 27 et 28 juin 2026. La commune se situe à 420 m d’altitude, au bord du Rhône, accessible en train (gare de Yenne) ou par l’A43.

Le Reblochon est-il dangereux en ce moment ?

Plusieurs lots de Reblochon de Savoie au lait cru ont été rappelés en janvier 2026 pour cause de contamination à E. coli STEC. Vérifiez vos étiquettes : les lots 5-266, 5-267 et 5-267R achetés en octobre 2025 sont concernés. Si vous les avez encore, ne les consommez pas et rapportez-les au point de vente.

Quel fromage choisir pour une fondue savoyarde ?

La fondue traditionnelle mêle plusieurs fromages. Nous aimons un mélange de Beaufort, Abondance et Emmental de Savoie, qui apporte douceur et caractère. Les fruitières proposent souvent des sachets prêts à l’emploi à partir de 12 € les 400 g.

Comment se rendre à la Fête du Beaufort 2026 ?

La Fête du Beaufort se tient le 16 août 2026 à la station des Saisies (1 650 m). Suivez la D15 depuis Albertville, les parkings sont gratuits mais se remplissent vite. Des navettes sont parfois mises en place depuis le centre du village.

Quels fromages de Savoie sont pasteurisés ?

La plupart existent en version pasteurisée sur demande, notamment l’Emmental de Savoie et la Raclette de Savoie. Le Beaufort d’été peut aussi être pasteurisé. Vérifiez l’étiquette ou demandez en fruitière.

Nous avons appris en sillonnant la Tarentaise et les Bauges que les fromages de Savoie ne se résument pas à un plateau de dégustation. Ils sont un lien entre l’alpage, le savoir-faire des vachers et nos soirées au refuge. En 2026, la prudence sanitaire impose de vérifier les lots de Reblochon et de Tomme, mais le plaisir reste intact. Nous vous conseillons de programmer votre séjour autour de la fête de Yenne, fin juin, puis de monter vers le Beaufortain en août. Prévoyez un sac isotherme, de la monnaie et de la place dans votre gourde, car vous aurez soif de lait cru et de grand air.